Steinbeisserfilet auf Tomatenkompott

Für 4 portionen

Zutaten

750 g Fleischtomaten

12 Schalotten

1 Knoblauchzehe

3 EL Olivenöl

1 Lorbeerblatt

1 EL Tomatenmark

Salz

1 TL Zucker

Cayennepfeffer

4 Stücke Steinbeisserfilet a ca. 200 g

1 EL Zitronensaft

40 g Butter

2 Stengel Basilikum

1 EL Aquavit

Schwarzer Pfeffer grob geschrotet

Die Tomaten an der Oberseite über Kreuz einritzen, den Stielansatz kelchförmig herausschneiden. Tomaten kurz in kochendes Wasser legen, häuten und vierteln. Saft und Kerne herausdrücken, die Tomaten in Stücke schneiden.

Die Schalotten und Knoblauchzehen pellen, den Knoblauch feinhacken. Beides im Olivenöl bei mässiger Hitze unter Rühren 7 Minuten glasig dünsten. Lorbeer und Tomatenmark zugeben und weitere 3 Minuten dünsten. Dann die Tomaten zugeben, mit Salz, Zucker und etwas Cayennepfeffer würzen und ohne Deckel bei schwacher Hitze 10 Minuten kochen, ohne zu rühren. Inzwischen das Fischfilet mit Salz und Zitronensaft würzen. In der nicht zu heissen Butter von jeder Seite 5 Minuten sanft braten. Die Basilikumblätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Ueber den Fisch streün, und die Filets in der Butter wenden, damit sie ganz vom Basilikum überzogen sind. Mit dem Tomatenkompott auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Aquavit in die Brattbutter giessen, einmal kräftig sprudelnd aufkochen lassen und je 1 Esslöffel davon auf jedes Filet träufeln und sofort servieren.


Stichworte	Fisch, Salzwasser, Tomate

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