Hummer Newburg

Für 4 portionen

Zutaten

2 Hummer;tiefgekühlt;a 600 g

3/4 l Wasser

Salz

1/2 Zitrone

75 g Butter

80 g Zwiebeln

1/8 l Sahne

20 g Speisestärke

3 cl Sherry

4 Eigelb

Weisser Pfeffer

10 g Butter

125 g Champignons

Margarine; zum Einfetten

20 g Käse; gerieben, auch mehr!

Salatblätter

Dieses amerikanische Rezept gehört zu den grossen Hummerzubereitungen. Es geht zurück auf den Küchenchef des New Yorker Restaurants Delmonico, einen gewissen Mister Wenburb. Wann sein Nachname dann umgedreht wurde, ist unbekannt.

Hummer in einem grossen Topf mit Wasser in 15 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Halbieren, Fleisch herauslösen, auch aus Schwanz und Scheren. Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln; die Schalen aufheben! Butter in einem Topf erhitzen. Geschälte, feingewürfelte Zwiebel andünsten. Sahne mit Speisestärke verrühren, unter Rühren drei Minuten in den Topf geben und garen. Topf vom Herd nehmen, Eigelbe mit etwas Sosse in einem Schälchen verquirlen, in die übrige Sosse unter Rühren mit dem Sherry geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Gewaschene, geputzte, in Scheiben geschnittene Champignons in Butter in einem weiteren Topf 5 Minuten braten. In die Sosse geben. Hummerstücke vorsichtig unterheben. Erhitzen, aber nicht mehr umrühren, der Hummer würde sonst zerfallen. Masse in die leeren Hummerschalen füllen, auf ein gefettetes Backblech legen, mit Käse besteuen und in den vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen. Backzeit 15 Minuten, E.: 250 oC, G: Stufe 7.

Hummer aus dem Ofen nehmen, auf vorgewärmter Platte anrichten und mit Salatblättern garniert servieren.

Als Beilagen Toast und Butter, als Getränk ein trockener Weisswein, ein Saarwein oder ein Badener Riesling oder ein Ruländer.

Private Anmerkung von Jörg Weinkauf:

Ich bekomme viel leichter Langusten tiefgefroren. Damit gehts logischerweise auch, die entsprechende Menge ist etwa 3-4 Stück. Das Anrichten in den Schalen führt bei diesen kleineren Tieren gerne zu einer Riesensaürei, so dass ich es vorziehe, kleine Auflaufformen zu verwenden. Zusätzlich zum Langustenfleisch gebe ich gerne noch eine Handvoll Shrimps dazu. Die Langusten nicht zu lange im Wasser garen, sie zerfallen sonst in der Sosse rasch, 10 Minuten sollten reichen!


Stichworte	Champignon, Hummer, Krustentier, Salzwasser

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