Gedämpfter Kabeljau und Frühlingsgemüse mit Buttersauc
Für
4
portionen
Zutaten
1 Zitrone; unbehandelt
1 Bd. Dill
250 g Möhren; (Karotten), junge
1 klein. Kohlrabi
1 Bd. Frühlingszwiebeln
4 Kabeljaukoteletts je ca. 4 cm
Salz
Pfeffer
250 ml Wasser
1 Lorbeerblatt
3 Weisse Pfefferkörner
1 Wacholderbeere
100 g Butter; kalt
1 Eigelb
Zitrone waschen, abtrocknen und halbieren. Eine Hälfte für den Fischsud in Scheiben schneiden, die
andere Hälfte auspressen. Saft für die Sauce beiseite stellen.
Dill waschen und trocken tupfen. Stiele für den Sud abschneiden, die Blättchen hacken und für die
Sauce ebenfalls beiseite stellen.
Möhren putzen, schaben, waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Kohlrabi vierteln, schälen und klein würfeln. Wurzelansätze und welke Blätter der Frühlingszwiebeln
abschneiden. Dann waschen und mit allen saftigen grünen Blättern in etwa fingerlange Stücke teilen.
Kabeljau trockentupfen und auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
Für den Fischsud Wasser mit Zitronenscheiben, Dillstielen, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und
Wacholderbeere in einen Topf geben.
Sud aufkochen.
Gemüse in den Dämpfkorb geben, Fischkoteletts darauflegen.
Dämpfkorb über den Sud stellen. Fisch und Gemüse zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten
dämpfen.
Kabeljau und Gemüse auf eine vorgewärmte Platte geben, mit etwas Sud beträufeln und im Backofen
bei schwächster Hitze zugedeckt warm halten.
Für die Sauce Butter in kleine Flöckchen schneiden. Sud durchsieben und in einen hohen Topf geben.
Mit Zitronensaft und Eigelb verrühren.
Topf auf die Kochstelle setzen und den Sud bei mittlerer Hitze erwärmen. Butterflöckchen mit dem
Schneebesen nach und nach unterschlagen, bis die Sauce dickflüssig ist. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Dillblättchen untermischen.
Fisch und Gemüse auf Tellern verteilen und mit der Sauce überziehen.
Dazu Kartoffeln und grünen Salat mit einer Kräutervinaigrette reichen.