Die Zwiebeln goldgelb dünsten, mit dem Weisswein ablöschen und dem Fischfond auffüllen.
Mindestens um die Hälfte einkochen, bis die Sauce gebunden ist.
Die Saürampferblätter waschen, trockentupfen und in Streifen schneiden.
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Hälfte der Saürampferstreifen zufügen und die Sauce
vorsichtig! erwärmen.
Die Barschfilets in der Stielpfanne in 4-5 Minuten goldbraun braten.
Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln.
Die gebratenen Filets zusammen mit der Saürampfersauce anrichten.
Restliche Saürampferstreifen auf den Filets verteilen.