Gerd Graf: Dieses Gericht haben belgische Flamen erfunden. Typisch daran
sind Spinat und Saürampfer. Was in Verbindung mit Aal gut schmeckt.
Aal säubern, ausnehmen und in 5 cm lange Stücke schneiden. Butter im Topf auslassen. Geschälte
und gehackte Zwiebeln und Schalotten darin goldgelb bräunen. Aalstücke dazugeben und zugedeckt 10
Minuten dünsten. Spinat, Saürampfer und Kräuter putzen und waschen. Fein hacken. Zum Fisch
geben.
Salzen, pfeffern. Mit Muskat würzen, mit Wein auffüllen. Zugedeckt 15 Minuten dünsten. Vom Feür
nehmen. Zitronensaft unterrühren. Mit Eigelb binden. Kalt werden lassen. Mit Zitronenachteln anrichten.