Gerd Graf: Wer französisch, provenzialisch kochen will, muss wissen, dass
immer Tomaten und Knoblauch mit im Spiel sind. Auch bei diesem pikanten Gericht. Ein kräftiges
Mittagessen das Sie einmal zu einer besonderen Gelegenheit servieren sollten. Denn Aal ist nicht ganz
billig.
Aal putzen. In 5 cm lange Stücke schneiden. Mit Zitronensaft säürn, salzen und leicht pfeffern. Oel im
Brattopf erhitzen. Gewürfelte Zwiebel und kleingehackte Knoblauchzehe hineingeben. Goldgelb werden
lassen.
Aalstücke darin leicht anbraten. Wein angiessen. Mit Sardellenpaste würzen. Tomaten abziehen,
halbieren. Zum Fisch geben. Knappe 20 Minuten dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit
gehackter Petersilie besteuen.