Die Tintenfischringe salzen, pfeffern und mit Zitronen beträufeln.
Das Mehl mit dem Weisswein, den gehackten Kräutern, dem Salz und dem Eigelb glattrühren.
Die Tintenfischringe durch den Teig ziehen und im schwimmenden Fett gold- gelb braten.
Für die Sosse die Butter in einem Topf zerlaufen lassen.
Die Eidotter mit dem Weisswein und dem Zitronensaft in einem Topf ver- rühren und auf dem Herd oder im
Wasserbad mit dem Schneebesen zu einer cremigen Masse aufschlagen.
Die handwarme Butter tropfenweise unter die Creme ziehen.
Das Tomatenmark unterrühren mit Salz, Pfeffer und dem gehackten Estra- gon abschmecken.
Die Tintenfischringe anrichten, mit der Sosse überziehen und servieren.
Aus: Renato Rudatis
Pizza, Pasta und die feine italienische Küche Falken Verlag 06.04.1994 (US)