Garnelen und Porree mit Kokossauce



Für 4 portionen

Zutaten

  • 2 Stangen Porree
  • 20 Garnelen; ohne Kopf und ohne Schale
  • 50 g Erdnüsse; geröstet und gesalzen
  • 220 g Reis
  • 30 g Ingwerwurzel; frisch
  • 200 ml Geflügelfond
  • 2 EL Kokospaste; ungesüss
  • Cayennepfeffer
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz
  • 1 EL Zucker
  • 30 g Butterschmalz
  • 30 g Butter
  • Koriandergrün; n. Geschmack
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    Porree putzen, längs halbieren, waschen und in 3 cm schräge Stücke schneiden. Garnelen entdarmen. Erdnüsse grob hacken.

    Reis nach Anweisung zubereiten.

    Ingwer schälen, auf der Haushaltsreibe fein reiben und mit dem Geflügelfond zum Kochen bringen. Fond zur Hälfte einkochen lassen. Kokospaste unterrühren und mit Cayennepfeffer, Zitronensaft, Salz und Zucker würzen, zur Seite stellen.

    Garnelen salzen und im heissen Butterschmalz auf jeder Seite 3 Minuten portionsweise bei starker Hitze braten. Garnelen aus der Pfanne nehmen und in Alufolie warm halten.

    In derselben Pfanne den Porree in der Butter unter Rühren ca. 5 Minuten knackig andünsten.

    Die Sauce in einem Topf erhitzen.

    Den Reis mit dem Porree auf vorgewärmten Tellern anrichten. Reis mit den Erdnüssen besteuen. Die Garnelen auf dem Porree setzen, mit der Kokossauce beträufeln und mit Koriandergrün garnieren.

    Stichworte

    Krustentier, Lauch, Salzwasser

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