Fisch in aromatischem Reis

Für 4 portionen

Zutaten

1 kg Fisch; festfleischige Sorte

im Original Rezept Hai

2 Tasse Reis

1 Zwiebel

3 Knoblaubzehen

2 Loomi; getr. Limonen auf Wunsch

3 Zimt; kurze Stücke

2 Nelken

5 Pfefferkörner

5 Kardamomkapseln; geöffnet

1 EL Baharat

1 TL Loomi; oder Zitronensaft

1 TL Kardamom; gemahlen

1 TL Turmeric

Salz

Wasser

Oel

Fisch waschen, in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mit den ganzen Pfefferkörnern. Loomi (oder Zitrone), Zimtstange, Cardamoms, Nelken, Salz, Turmeric und der halben Menge Baharat zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze simmern bis sich der Fisch in Flocken brechen lässt. Den Fisch aus der Brühe nehmen und mit der Gabel zerteilen, Brühe aufbewahren.

Oel in einem Topf erhitzen, Reis anbraten bis er glasig wird, dann 5 Tassen pro kg Fisch von der Fischbrühe zugeben und zum Kochen bringen. Auf kleiner Flamme kochen bis der Reis gar ist, ca. 15 - 20 Minuten. In der Zwischenzeit in einem Topf Oel erhitzen, Zwiebel und Knoblauch glasig braten und die restliche Menge Baharat, das gemahlene Cardamom und Loomi leicht anschwitzen. Den Fisch dazugeben und pfannenrühren bis er gut erhitzt ist, abschmecken dann 2/3 unter den Reis mischen und den Rest als Garnitur verwenden. Mit Petersilie und Zitronenspalten garnieren.


Stichworte	Arabisch, Fisch, Reis, Salzwasser

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