Butter erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, mit Weisswein ablöschen und mit Fischfond, Sahne
und gehacktem Saürampfer um die Hälfte einkochen lassen. mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die küchenfertigen Schollen würzen, in heissem Oel braten und mit dem Saürampferrahm anrichten.