Hummerkrabbenschwänze mit einem scharfen Messer der Länge nach durch den Panzer halbieren, den
dunkleren Darm auf der Rückenseite entfernen, kurz kalt abbrausen.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen, häuten, halbieren und die Kerne entfernen.
Tomatenfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und den weissen Teil
in zentimeterdicke Ringe schneiden. Den Backofen auf 200 oC vorheizen.
In einem flachen, ofenfesten Bräter das Oel stark erhitzen und die Garnelenhälften nur drei vis vier
Minuten auf beiden Seiten anbraten, herausnehmen.
Zwiebelringe und gehackten Knoblauch in der Pfanne unter Rühren andünsten, Tomatenwürfel darin
heiss werden lassen, mit Vermouth oder Wein ablöschen und die Flüssigkeit etwas einkochen lassen.
Mit Salz und Cayennepfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen.
Die Hummerkrabbenhälften mit der Fleischseite nach oben in die Pfanne legen, dann die
Tomaten-Zwiebel-Mischung darüber verteilen und im Backofen zehn Minuten garen.
Petersilie waschen, trocknen und fein hacken, über die Hummerkrabben streün.
Mit knusprigrem Baguette servieren und einen trockenen, frischen Weisswein dazu trinken.