Chinesischer Fisch



Für 4 portionen

Zutaten

  • 1 Karpfen; ca. 1.5 kg
  • 1 Forelle; ca. 500 g
  • 1 Zitrone; Saft (1)
  • Salz
  • Weisser Pfeffer
  • 50 g Geräucherter Schinken
  • 6 Wirsingblätter
  • 2 EL Sesamöl
  • 500 g Frische Egerlinge
  • 2 Stückchen Ingwer eingelegt
  • 3 EL Helle Sojasauce
  • 1 Prise Sternanis
  • 250 ml Fischfond
  • 1 EL Speisestärke
  • 2 EL Wasser
  • 1/2 Zitrone; Saft (2)
    		•

    ZUM GARNIEREN

  • 1/2 Bd. Petersilie
  • 6 Zitronenscheiben
    		•
    Den Karpfen und die Forelle unter fliessendem kaltem Wasser abwaschen.

    Den Bauch mit einem scharfen Messer oder einer Haushaltsschere aufschneiden und die Fische ausnehmen.

    Den Karpfen wenn nötig schuppen. Die Fische nochmals unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier innen und aussen trockentupfen, mit Zitronensaft (1) einreiben.

    Beide Fische den Rücken entlang qürlaufend, im Abstand von 2 cm jeweils einschneiden.

    Mit Salz und Pfeffer innen und aussen einreiben.

    Den Schinken in feine Streifen schneiden und in die Einschnitte legen.

    Die Wirsingblätter putzen, waschen, abtropfen lassen und in nicht zu schmale Streifen schneiden.

    Das Sesamöl in eine ovale Kasserolle mit Deckel geben, erst die Fische einlegen, dann die Wirsingstreifen dazugeben.

    Die Egerlinge waschen, putzen und blättrig aufschneiden. Den Ingwer in feine Scheiben hobeln. Die Pilze mit dem Ingwer mischen und über den Fisch geben.

    Den Fisch mit der Sojasauce beträufeln und mit Sternanis würzen. Mit der Hälfte des heissen Fisch Fonds aufgiessen.

    Zugedeckt bei 200 oC im vorgeheizten Backofen 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Nach der Hälfte der Garzeit den restlichen heissen Fond darübergiessen.

    Die Speisestärke mit dem Wasser glattrühren und den Fond damit binden.

    Nochmals kurz aufkochen lassen und mit dem Zitronensaft (2) abschmecken.

    Den Fisch mit der gewaschenen Petersilie und den Zitronenscheiben garnieren.

    In der Kasserolle auf den Tisch bringen und erst dort servieren.

    Source: Chinesische Küche

    Gepostet von Joachim M. Meng@2:245/6606.6, 29.04.94, Format angepasst

    Stichworte

    China, Fisch, Pilze, Suesswasser

    Rezept Drucken
    Counter