Riesengarnelenspiesse auf Gemüsenudeln

Für 4 portionen

Zutaten

250 g Frische Babymaiskolben

500 g Junge Karotten

1 Bd. Frühlingszwiebeln

5 Stangen Zitronengras

2 Rote kleine Chilischoten

60 g Frische Ingwerwurzel

12 Riesengarnelenschwänze rohe, mit Schale

2 Bd. Salbeiblätter

12 Bacon-Scheiben

3/8 l Oel

4 EL Gemüsefond

200 ml Tomaten passiert mit Stücken

Salz

250 g Schmale Bandnudeln

30 g Butter

Die Maiskolben der Länge nach sechsteln. Die Möhren putzen, waschen, der Länge nach sechsteln und qür halbieren.

Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Nur das Weisse und Hellgrüne der Länge nach vierteln und qür genau so lang wie die Möhren schneiden. Vom Zitronengras die äusseren harten Blätter entfernen. Die weiche Mitte in dünne Scheiben schneiden.

Chilischoten längs aufschlitzen, entkernen und das Fruchtfleisch sehr fein würfeln. Ingwerwurzel schälen, in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden.

Die Garnelen aus der Schale brechen, dabei die Schwanzflosse dranlassen. Das Fleisch der Länge nach aufschneiden und die Garnelen entdarmen. Auf jede Hälfte der Garnelen ein Salbeiblatt legen. Jeweils eine Scheibe Bacon zürst um eine Garnelenhälfte wickeln und anschliessend um die andere Hälfte. Mit einem Holzspiess zusammenstecken.

In einer grossen Pfanne oder einem Wok Oel erhitzen. Die Ingwerstreifen im heissen Oel goldbraun fritieren und mit einer Schaumkelle herausnehmen.

Chili und Zitronengras kurz im Oel anbraten. Möhren und Mais dazugeben und unter gelegentlichem Wenden bei kräftiger Hitze im Oel anbraten. Frühlingszwiebeln und Gemüsefond dazugeben und das Gemüse weitere 5-6 Minuten garen, es soll noch Biss haben. Zwischendurch vorsichtig wenden. Tomaten dazugeben und mit Salz abschmecken.

Die Bandnudeln nach Vorschrift in reichlich kochendem Salzwasser garen. Nudeln abgiessen und in einer Schüssel mit Butterflöckchen mischen.

Gleichzeitig das restliche Oel in einer Pfanne auf 180 Grad erhitzen; hier ein Fett-Thermometer benutzen. Die Garnelenspiesse darin portionsweise von jeder Seite 2 Minuten fritieren. Dann den restlichen Salbei fritieren.

Nudeln, Gemüse und Ingwer abwechselnd auf eine vorgewärmte Platte schichten. Garnelenspiesse mit den fritierten Salbeiblättern darauf anrichten und sofort servieren.


Stichworte	Garnele, Krustentier, Mais, Nudel, Salzwasser

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