Stachelbeeren putzen, waschen, 2/3 davon mit Wein und Zucker gar dünsten. Im Mixer oder mit Mixstab
pürieren, durchs Sieb streichen.
Restliche Beeren zu einer Kompott weich dünsten.
Unterdessen Milch mit Butter, Salz und Muskat aufkochen. Vom Herd nehmen, Mehl (1) darübersieben
und unterrühren, dann unter Rühren bei mittlerer Hitze kochen, bis sich die Brandteigmasse vom Topf
löst. Erkalten lassen.
In der Zwischenzeit Speck würfeln, bei milder Hitze auslassen.
Würfel herausnehmen, warm halten.
Schollen beidsetig längs der Mittelgräte einschneiden. Mit Zitronensaft und Worcestersauce beträufeln,
salzen. Im Mehl (2) wenden, im Speckfett hellbraun braten. Herausnehmen, warm stellen.
Eier nach und nach unter die Brandteigmasse rühren. Reichlich Butterschmalz im Topf oder Friteuse
erhitzen. Teig walnussgross abstechen. Im Fett bei ca. 160 Grad knusprig braun backen. Gut abtropfen
lassen.
Schollen auf Tellern anrichten, Speckwürfel darüberstreün. Mit Brandteigklösschen, Stachelbeersauce
und -Kompott servieren.