Seebarbenfilets mit Artischockenherzen und Tomaten

Für 4 portionen

Zutaten

4 Reife Tomaten

1 dl Olivenöl

4 Knoblauchzehen

4 Zweige Thymian

Salz, Pfeffer

16 Artischockenherzen, (Dose)

500 g Seebarben; (rote Meerbarbe)

30 g Schwarze Trüffeln

10 g Petersilie; in dünne Streifen geschnitten

10 ml Kalbsfond

10 ml Gemüsebrühe

40 g Butter; für die Artischockenherzen

1 Bd. Kerbel

Italienischer Name des Rezepts, das aus der Lombardei stammt: Filetti di triglia con cuori di carciofo e pomodori.

Die Tomaten kurz abbrühen, schälen, in jeweils 4 Stücke schneiden und das Mark aus der Mitte entfernen. Die Stückchen auf ein mit Oel bestrichenes Backblech legen, die grob gehackten Knoblauchzehen und den Thymian hinzugeben; mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Dann für etwa 2 Stunden bei 125 Grad im Herd backen. Die Artischockenherzen mit wenig Oel und Salz schmoren, dann Fond und die Gemüsebrühe dazugeben und zugedeckt etwa 10 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.

Die Tomaten, die gewürfelten Trüffel und die Petersilie mit etwas Olivenöl und pro Portion 1 Esslöffel der Artischocken-Sauce vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Seebarbenfilets in einer Pfanne in wenig Oel anbraten, vom Herd nehmen und für einige Sekunden umdrehen.

Die Artischockenherzen unregelmässig auf einer Servierplatte anordnen, die Barbenfilets dazulegen und mit der warmen Sauce würzen. Schliesslich mit etwas Kerbel garnieren.


Stichworte	Artischocke, Fisch, Italien, Meerbarbe, Salzwasser

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