Wildlachsfilets abwaschen und trocken tupfen. An den Zuckerschoten die harten Fäden entfernen. Die Zwiebel fein
würfeln.
Die in feine Würfel geschnittene Zwiebel mit zwei Esslöffeln Butter, in einer Guss Pfanne, andünsten.
Den Reis und ca. 100 ml Geflügelfond zugeben und unter ständigem Rühren glasig werden lassen. Auf niedriger
Stufe (4-5) köcheln lassen und den Teelöffel Knoblauchgranulat untermischen. Nach jeweils 5 Minuten etwas
Geflügelfond hinzugeben und einkochen lassen. Diesen Vorgang ca. 40 Minuten durchführen. Zum Schluss den Wein
mit einkochen lassen.
In der Zwischenzeit die Zuckerschoten und die Erbsen kurz blanchieren und mit kaltem Wasser abschrecken. Ca. 15 Minuten bevor
der Reis fertig ist die Zuckerschoten und die Erbsen in einem kleinen Topf mit der restlichen Butter erwärmen und
mit Salz und Pfeffer würzen.
Eine weitere Pfanne mit dem Rapsöl erwärmen und die Wildlachsfilets von jeder Seite ca. 4 Minuten braten. Mit
Salz und Pfeffer aus der Mühle beide Seiten würzen.
Den Risotto Reis vom Herd nehmen und den Parmesan einrühren und kurz stehen lassen.
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