Sushi mit Gemüse und Fisch



Für 4 portionen

REIS

  • 400 g Sushi-Reis
  • 6 1/2 dl Wasser
  • Salz
  • 1 3/16 dl Reissessig
    		•

    SUSHI

  • 100 g Krevetten; gekocht, grob gehackt
  • 150 g Thunfischfleisch; gekocht zerzupft
  • 1 EL Schnittlauch; in Röllchen
  • 2 EL Washabi-Paste; (grüner
  • Meerrettich)
  • 1 EL Reissweinessig
  • 4 Scheib. Nori; getrocknete Seetang- platten
  • 1/2 Salatgurke; entkernt, in Streifen
  • (notfalls Zucchini)
  • 1 klein. Karotte; mittelfein gewürfelt
    		•

    ZUM SERVIEREN

  • 1 dl Sojasauce; helle
  • 2 EL Ingwer; süss-saür einge- legt, fein gehackt
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    Es gibt eine Reihe von Sushi-Varianten: hier eine einfache - und auch nicht zu teure - Variante.

    SUSHI-REIS-ZUBEREITUNG Reis gründlich kalt abspülen und etwa 30 Minuten im Sieb abtropfen lassen: dabei saugen die Reiskörner das anhaftende Wasser auf und werden weiss.

    Reis in einem Topf mit Wasser und etwas Salz bei starker Hitze zum Kochen bringen und eine Minute sprudelnd kochen lassen. Den Topf schliessen und den Reis bei schwächster Hitze 15 Minuten garen.

    Reisessig mit einem Holzspatel untermischen: dabei den Spatel abwechselnd qür und längs halten, damit der Reis nicht richtig gerührt wird, sondern wie mit einem Messer geschnitten wird. So bleibt er körniger als beim normalen Rühren. Abkühlen lassen.

    SUSHI Krevetten, Thunfleisch, Schnittlauch und Washabi-Paste mischen.

    Essig mit der vierfachen Wassermenge mischen.

    Klarsichtfolie auslegen und die Noriblätter als Rechteck auslegen. Mit Essigwasser bepinseln. Den Reis darauf verteilen, bis auf einen etwa 3 cm breiten Streifen am unteren Rand. Karottenwürfel auf den Reis streün.

    Die Krevetten-Thun-Masse in die Mitte des Reisbettes geben. Auf beiden Seiten mit Gurkenstreifen umgeben. Mit Hilfe der Klarsichtfolie satt aufrollen.

    2 Stunden kühl stellen.

    Zum Servieren mit einem scharfen Messer tranchieren und Scheiben aufrecht auf eine Platte setzen.

    Sojasauce mit Reiswein und gehacktem Ingwer verfeinern und dazu reichen.

    Nach: B. Rias-Bucher, J. Lafer, Kochen wie in Asien, Zabert Sandmann 1991, ISBN 3-924678-31-6, sowie D'Chuchi, Heft 6, 1991, S.14 17.02.1994

    Stichworte

    China, Fisch, Gemuese, Reis, Vorspeise

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