Salzheringe putzen, waschen und acht bis zehn Stunden wässern, dabei Wasser zweimal erneürn.
Aus Essig, etwa einem halben Liter Wasser, Zucker, Salz und Zwiebelringen einen Sud kochen.
Zwei Drittel der Petersilie, Dill und Schnittlauch waschen, fein hacken und fünf Minuten in dem heissen
Essigsud ziehen lassen.
Heringe abtropfen lassen, an der Rückengräte auseinanderschneiden und zwei Tage in dem
Kräuteressig ziehen lassen. Die Marinade abschmecken und evtl. noch etwas Essig zugeben.
Heringe im Kräuteressig servieren, die restliche gehackte Petersilie und Gurkenwürfel daruntermischen.