Die Forellen unter fliessendem Wasser abspülen und trockentupfen.
Den Fisch aussen und innen mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. Die Möhren dünn schälen
und in feine Würfel schneiden.
Den Lauch waschen und in dünne Ringe schneiden. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm grosse
Würfel schneiden.
Das Gemüse in den Römertopf füllen, leicht salzen und das Lorbeerblatt auflegen. Die Forellen auf das
Gemüse betten. Wenn sie für die Form zu lang sind, Kopf und Schwanz abschneiden. Den Wein über
den Fisch giessen. Die Mandelblättchen obenauf streün. Die Form schliessen und in den kalten
Backofen stellen. Bei 180 Grad etwa 50 Minuten garen.