Eingelegte Rollmöpse mit Kräutern



Für 4 portionen

Zutaten

  • 6 Heringe, filetiert (die silberne Haut belassen)
  • 12 Cornichons
  • 2 Zitronenscheiben
  • 1 mittl. Zwiebel, in Scheiben
  • 3 Lorbeerblätter
  • 3 klein. Rote Chilischoten
  • 1/2 TL Senfkörner
  • 1/2 TL Fenchelsamen
  • 1/2 TL Pfefferkörner
  • 1/2 TL Kümmel
  • 3 Nelken
  • 4 1/2 dl Estragonessig
  • 4 EL Wasser
  • 15 g Salz
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    Jedes Heringsfilet mit der Haut nach aussen um ein Cornichon wickeln. Mit einem Zahnstocher befestigen und in ein sauberes Glas schichten. Die Zitronen- und Zwiebelscheiben sowie die Gewürze zwischen den Rollmöpsen verteilen.

    Essig, Wasser und Salz miteinander vermischen, aufkochen, abkühlen und über die Rollmöpse giessen. Das Glasgefäss verschliessen und etwa 1 Woche an der Kühle stehenlassen.

    Kühl aufbewahrt halten sich Rollmöpse bis zu 4 Wochen.

    (Cornichon = kleine Pfeffergurke) Aus: Oskar Marti, Ein Pöt am Herd, Winter in der Küche, Hallwag, 1993, ISBN 3-444-10415-4 14.01.1994

    Stichworte

    Fisch

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