Schollen-Wickel mit Mozzarella-Tomaten und Kräuterrahm

Für 4 portionen

Zutaten

1 EL Dill; gehackt

3 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

1 EL Zitronensaft

300 g Schollenfilets

500 g Kartoffeln; (mehligkochend)

30 g Butter

1 Ei

1 Eigelb

1 EL Mehl

250 g Tomaten

100 g Mozzarella

1 EL Basilikum; gehackt

1 Helle Sosse; Instant

1/8 l Wasser

1/8 l Sahne

1 Becher Italienische Kräuter; (TK)

Dill mit 2/3 des Oels, etwas Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft verrühren. Schollenfilets trockentupfen, wenn nötig, längs halbieren. Mit pro Portion 1 tb der Dillmarinade bepinseln und übereinanderlegen, dann fest in Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank 60 Min. marinieren.

Unterdessen Kartoffeln in der Schale garkochen, abgiessen und etwas abdämpfen lassen, pellen und durch die Presse drücken oder mit dem Stampfer zu glattem Brei verarbeiten. Zürst flöckchenweise die Butter, dann Ei, Eigelb, Mehl, etwas Salz und Pfeffer darunterrühren. Von den Tomaten einen Deckel abschneiden, Fruchtfleisch mit dem Unterteil herauslösen. Tomatendeckel und Mozzarella kleinwürfeln, mit Basilikum, etwas Salz und Pfeffer mischen.

Eine feürfeste Form mit dem restlichen Oel auspinseln. Schollenfilets aufrollen, an den Enden mit Spiessen feststecken. Mit den Tomaten in dreifingerbreitem Abstand in der Form verteilen. Kartoffelmasse in den Spritzbeutel füllen, durch die grosse Sterntülle als Rosetten dazwischenspritzen. Restliche Dillmarinade daraufpinseln.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 20-25 Min. backen, bis die Kartoffelspitzen gebräunt sind.

Unterdessen Helle Sosse mit dem Wasser und der Sahne nach Packungsvorschrift zubereiten. Italienische Kräuter darunterrühren, salzen und pfeffern. Kurz ziehen lassen, zu den Schollenwickeln auftragen.

Tip: Statt Scholle kann man auch Seezungen oder Rotbarschfilet nehmen.


Stichworte	Fisch, Kartoffel, Salzwasser, Scholle, Tomate

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