Die Fische gründlich unter fliessendem kalten Wasser waschen, dabei die schwarze Innenhaut entfernen.
Die Rücken-und Bauchflossen mit einer Küchenschere abschneiden. Fische mit Pfeffer besteuen, mit
Zitronensaft beträufeln und auf die Saftpfanne des Backofens legen.
Die Zwiebeln pellen und sehr fein würfeln. Den Staudensellerie waschen. Die Stangen auf der runden Seite
dünn abschälen und die Fäden abziehen. Die Selleriestangen in dünne Scheiben schneiden, das
Selleriegrün hacken. Die Champignons putzen, waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen, dann
vierteln.
Fische innen und aussen salzen. Die Hälfte der Butter (oder Margarine) zerlassen und die Fische damit
beträufeln. Die Saftpfanne auf der mittleren Einschubleiste in den Backofen schieben und die Fische bei
150 bis 170 Grad (Gas 1 bis 3) 25 Minuten garen.
Inzwischen die restliche Butter oder Margarine in einer grossen Pfanne aufschäumen lassen. Die Zwiebeln
darin bei nicht zu starker Hitze erst glasig, dann goldgelb dünsten. Nach 10 Minuten den Sellerie zugeben
und 5 Minuten mitdünsten. Das Gemüse herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen. Die Creme fraiche
unterrühren und bei mittlerer Hitze ohne Deckel in ca. 10 Minuten dick-cremig einkochen.
Das Selleriegrün unterziehen. Die Sauce um die Fische giessen und weitere 10 Minuten im Ofen garen.
Das Butterschmalz in einer Pfanne sehr heiss werden lassen und die Pilze darin schnell rundum goldbraun
braten. Erst dann mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie abspülen, die Blätter von den Stengeln
zupfen, hacken und mit den Pilzen verrühren. Die Fische vorsichtig aus der Saftpfanne nehmen, auf einer
Platte anrichten und mit der Sauce begiessen. Die Champignons darüber verteilen und servieren.