Die Muscheln unter kaltem Wasser abbürsten. Geöffnete Exemplare wegwerfen. Die Zwiebeln schälen
und hacken. In einem grossen Topf das Oel erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten. Den Knoblauch
schälen und durch die Presse dazudrücken. Thymian einlegen. Mit dem Weisswein und dem Wasser
aufgiessen und aufkochen. Die Muscheln hinzufügen und 8-10 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze
kochen lassen, bis sie geöffnet sind.
Geschlossene Exemplare wegwerfen, sie sind ungeniessbar.
Das Muschelfleisch aus den Schalen nehmen und beiseite stellen. Den Muschelsud durch ein Sieb in
einen kleinen Topf giessen und etwa ein Drittel einkochen lassen.
Die Tomaten mit kochendem Wasser überbrühen und häuten. Grob würfeln und die Stiehlansätze
entfernen. In den Muschelsud geben.
Bei schwacher Hitze im offenen Topf etwa 5 Minuten köcheln.
Inzwischen den Fenchel putzen, waschen, das Grün abschneiden und beiseite stellen. Die Knollen in
kleine Würfel schneiden, in den Sud geben und etwa 5 Minuten mitdünsten. Das Fenchelgrün hacken.
Den Sud mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Die Muscheln hineinlegen und bei schwacher Hitze
etwa 2 Minuten erwärmen. Das Fenchelgrün über das Ragout streün.
Mit Baguette servieren.
Pro Person etwa: 930 Kj / 222 kcal 15 g Eiweiss 6 g Fett, 14 g
Kohlehydrate Zubereitungszeit ca 1 1/4 Stunde