Kartoffel-Gemüse-Salat mit Languste



Für 4 portionen

Zutaten

  • 1200 Kartoffeln
  • Salz
  • 500 Bundmöhren
  • 400 Spargel, grüner
  • 200 Erbsen
  • 2 Zwiebeln
  • 200 ml Gemüsebrühe (aus dem Glas
  • 6 EL Weissweinessig
  • 1 EL Senf, mittelscharf
  • 70 ml Oel
  • Pfeffer frisch gemahlen
  • 2 Langgustenschwänze, je ca.
  • vom Händler abgekocht
  • 1 Petersilie, glatte
  • 1 Schnittlauch
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    Die Kartoffeln im Salzwasser gar kochen, abgiessen, pellen und in dünne Scheiben schneiden. Möhren und Spargel schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden, in Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen. Erbsen auftaün lassen. Spargel und Erbsen zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

    Zwiebeln fein würfeln. Die Brühe aufkochen, Zwiebeln hineingeben und 2 Minuten Minuten kochen. Essig, Senf und Oel einrühren. Den heissen Sud mit den Kartoffel- und den Möhrenscheiben mischen. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen und am besten über Nacht durchziehen lassen.

    Den Panzer der Langusten auf der Bauchseite mit einer Küchenschere aufschneiden, das Fleisch herausnehmen. Eine Languste ganz lassen, die andere in dünne Scheiben schneiden und kurz vorm Servieren mit Spargel und Erbsen unter den Salat heben. Zuletzt die Kräuter fein hacken, unter den Salat heben, den ganzen Langustenschwanz drauflegen.

    Zubereitungszeit: 50 Minuten zzgl. Marinierzeit

    Nährwerte:

    kJ kKal EW KH Fett

    Stichworte

    Meeresfruechte

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