Schollen-Lachs-Röllchen

Für 4 portionen

Zutaten

600 g Kleine Kartoffeln

Salz

1 Zwiebel

1 Möhre

1/2 Zitrone; unbehandelt

1/8 l Trockener Weisswein

3/8 l Wasser

1 klein. Lorbeerblatt

6 Pfefferkörner

1 TL Senfkörner

2 klein. Zucchini

4 Scheib. Geräucherter Lachs

4 Schollenfilets; auf der Hau

10 g Butterschmalz

1 Döschen gemahlener Safran

75 g Creme fraiche

2 TL Speisestärke

Weisser Pfeffer

2 Schuss Worchester-Sosse

1 Bd. Dill

Holzspiesschen

Kartoffeln schälen und in wenig kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Zwiebel und Möhre schälen. Zwiebel halbieren, Möhre in grobe Stücke schneiden. Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Weisswein, Wasser, Zitronenscheiben, Zwiebel, Möhre, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Senfkörner und Salz aufkochen. 5 Minuten köcheln lassen.

Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Lachsscheiben halbieren. Schollenfilets waschen und jeweils die beiden Filethälften von der Haut lösen. Filets mit Zucchini und Lachs belegen, aufrollen und feststecken. Sud durch ein Sieb giessen, erhitzen und die Schollenröllchen darin 5-6 Minuten gar ziehen lassen. Restliche Zucchinischeiben in wenig kochendem Salzwasser mit dem Butterschmalz 2-3 Minuten dünsten.

Schollenröllchen warm stellen. Pro serving 50 ml Fischsud abmessen und mit Safran aufkochen. Creme fraiche und Speisestärke verrühren, Sud damit binden. Nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Worcestersosse abschmecken. Dill, bis auf einen Rest zum Garnieren, fein hacken. Kartoffeln abgiessen und mit Dill besteuen. Alles anrichten und mit Dill garnieren.

Pro Portion ca. 1300 kJ/310 kcal.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten


Stichworte	Fisch, Kartoffel, Lachs, Salzwasser, Scholle

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