Rotbarschfilet in Sesamkruste auf scharfem Möhrengemüse

Für 4 portionen

Zutaten

1 EL Gelbe Sojabohnen

800 g Rotbarschfilet

1 Zitrone

Meersalz

Pfeffer aus der Mühle

1 Ei

1 TL Sojasauce

1 TL Honig

1 TL Geriebener frischer Ingwer

2 EL Vollkorn-Paniermehl

3 EL Sesamsaat

7 EL Sesamöl

500 g Grosse Möhren

1 Bd. Frühlingszwiebeln (ersatzweise Porree)

2 Peperoni

1 TL Apfeldicksaft

2 EL Butter

1 Bd. Kerbel (ersatzweise Petersilie)

Die gelben Sojabohnen unter fliessendem Wasser waschen und 5 bis 6 Tage keimen lassen. Den Fisch waschen, trocken tupfen, die Zitrone auspressen, den Fisch mit Zitronensaft einreiben, mit Salz und Pfeffer besteuen. Das Ei in einen Teller geben, mit der Sojasauce, dem Honig und dem geriebenen Ingwer verrühren. In einem anderen Teller das Paniermehl und Sesam mischen. Das Fischfilet zürst in der Eimischung, dann in Sesam wälzen, beides wiederholen. Die Paniermasse gut andrücken. Das OeI in einer grossen Pfanne erhitzen und den Fisch darin vorsichtig auf beiden Seiten knusprig braten. Nach 10 Minuten den Fisch warm stellen. Die Möhren putzen, waschen und qür zwei bis dreimal durchschneiden. Die runden Aussenseiten gerade abschneiden, so dass eckige Möhren entstehen. Die Möhren dann in grosse Würfel schneiden, in wenig Salzwasser knapp garen. Die Frühlingszwiebeln putzen und je nach Grösse halbieren oder vierteln, zu den Möhren geben. Peperoni waschen, putzen und in winzig kleine Würfel schneiden, mit Meersalz, dem Apfeldicksaft und der Butter unter die Möhren geben. Die gekeimten Sojabohnen abspülen und mit den gewürzten Möhrenwürfeln 5 Minuten auf kleiner Flamme dünsten, mit gezupften KerbeIbIättchen besteuen. Rotbarschfilet und das scharfe Möhrengemüse auf einer vorgewärmten Platte servieren.


Stichworte	Fisch, Vollwert

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