Hummer oder Langusten (Bretonisches Fischerrezept)
Für
4
portionen
Zutaten
2 Hummer oder Langusten
Salzwasser
4 EL Oel
Salz
Pfefferkörner
Aniskörner
Piment
Thymian
Lorbeerblätter
Estragon
2 Zwiebeln; nach Belieben meh
2 Knoblauchzehen
1/4 l Weisswein
2 cl Armagnac
1/4 l Dunkle Sauce Salse von Hispanien
Hummer oder Langusten - nach einem alten bretonischen Fischerrezept, durch klösterliche
Aufzeichnungen überliefert. Es handelt sich wahrscheinlich um das Urrezept, welches auch in der
römischen Küche schon ähnlich zubereitet wurde.
Die beiden Hummer bzw. Langusten mit den Scheren voran in das kochende Salzwasser gleiten lassen
und etwa 15 Minuten kochen.
Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die grossen Scheren vom Hummer trennen, den Körper und
den Schwanz erst der Länge nach, dann qür in vier Teile schneiden und die Weichteile entfernen.
In einer Kasserolle das Oel mit den Kräutern, den zerdrückten Knoblauchzehen, zerschnittenen
Zwiebeln, Salz und Pfeffer warm werden lassen. Die Hummerteile herausgenommen, von Gewürzteilchen
befreit und warm gestellt.
Zum Bratenfond wird der Weisswein, die dunkle Sauce und das Glas Armagnac gegeben. Unter Rühren
lässt man die Sauce zwei- bis dreimal aufwallen, streicht sie durch ein Sieb und gibt sie über die
Hummerteile.