In der Fondükachel auf ganz kleiner Hitze die Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen. Abgeriebene
Zitronenschale zugeben.
Kräftig weiter schlagen und nach und nach Zitronensaft und Wein zugiessen.
Ganz zum Schluss wird der Sherry eingerührt.
Die Weinschaumsauce muss fast steif werden. Servieren über einer Kerze.
Belagen: Trockener Kuchen aus Hefeteig oder Sandkuchen,
Königskuchen, Bisquit. Der Kuchen wird in mundgerechte Stücke geschnitten; jeder taucht sie mit der
Fondügabel in die heisse Weinschaumsauce.