Während die Hälfte der Makronen in Milch und Amarettolikör (1) eingeweicht werden, die Grundlage
dür die Creme herstellen.
Dazu die Eier trennen und die Eigelbe mit dem Zucker in einer grossen Schüssel schaumig schlagen. Die
Ricotta mit der Eimasse verrühren.
Die trockenen Makronen zerreiben oder zerbröseln und unter die Creme rühren. Das Eiweiss zu Schnee
schlagen und vorsichtig unter die Creme ziehen.
Die eingeweichten Makronen aus der Flüssigkeit heben, gut abtropfen lassen und ebenfalls in die Creme
rühren. Das Ganze mit dem Amarettilikör (2) aromatisieren und in Portionsschälchen füllen.
Auf jede Portion ein Makrönchen setzten, die Schokolade raspeln und die Creme damit besteuen.