Den Wein erhitzen und die durch kaltes Wasser gezogene, gut abgetropfte Gelatine darin auflösen. Die
Flüssigkeit in die Eicreme giessen, verrühren und kalt stellen.
Wenn die Masse anfängt zu stocken, erst die Konfitüre und anschliessend die steif geschlagene Sahne
unterheben. Nach Wunsch mit Weinbrand abschmecken.
Für die Kalorienärmere Variante nimmt man statt der Sahne den Eischnee.