750 g Reife Birnen mit zartem weissem Fruchtfleisch
150 g Zucker
1 Becher Vanillezucker
150 g Sahne
1 Orange; mit unbehandelter Schale
Die Birnen waschen, schälen, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch durch ein Sieb in eine
Schüssel passieren. Das Birnenmus sollte etwa 6/10 vom Birnenrohgewicht betragen.
Mit einem Schneebesen oder elektrischen Rührer den Zucker, Vanillezucker, Sahne, abgeriebene
Orangenschale und den durchgeseihten Orangensaft beimischen und alles zehn Minuten lang rühren.