Rhabarber-Parfait mit Kompott



Für 4 portionen

PARFAIT

  • 50 ml Wasser
  • 75 g Zucker; (1)
  • 400 g Rhabarber; (1) in Stücke geschnitten
  • 3 Eigelb
  • 100 g Zucker; (2)
  • 250 ml Rahm
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    KOMPOTT

  • 250 ml Weisswein
  • 100 g Zucker; (3)
  • 1 Zitrone; abgeriebene Schale
  • 1/2 Zimtstengel
  • 600 g Rhabarber; (2) in Stücke geschnitten
    		•
    Wasser und Zucker (1) aufkochen, Rhabarber (1) beifügen und 10 Minuten sanft kochen lassen. Dann samt Garflüssigkeit pürieren und auskühlen lassen.

    Eigelb und Zucker (2) zu einer hellen, dicklichen Creme aufschlagen. Rhabarberpüree und geschlagener Rahm unterziehen. Parfait mindestens 3 Stunden gefrieren lassen.

    Für das Kompott Weisswein, Zucker (3), Zitronenschale und Zimtstengel auf kleinem Feür 5 Minuten kochen lassen. Dann Rhabarber beifügen und ganz knapp weichkochen. Auskühlen lassen.

    Zum Servieren das Kompott in Dessertschalen anrichten und Parfaitscheiben daraufsetzen.

    Stichworte

    Dessert, Eis, Rhabarber

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