Mehl in einem grossen Topf mit Wasser erhitzen, glattrühren. Butter, Salz und die geriebene
Zitronenschale dazugeben. Rühren.
Verschlagen Sie die Eigelb miteinander, und rühren Sie diese darunter (den Topf immer auf kleiner
Flamme halten!). Zucker unter ständigem Rühren einstreün. Den süssen Portwein und schliesslich die
Milch dazugiessen und so lange rühren, bis ale Zutaten gleichmässig eingedickt sind.
Die Creme im Kühlschrank erkalten lassen, in Dessertschalen abfüllen und mit dem restlichen Zucker
besteuen.
Karamelisieren Sie den Zucker mit einem glühenden Eisen (z.B. einem Kartoffelstampfer). Während sich
der Rauch entwickelt, werden Sie Zeuge, wie sich dieser Nachtisch in einem Traum verwandelt...