1/8 der Orangen auspressen, die übrigen Orangen schälen, filetieren. Saft dabei auffangen. Filets qür
halbieren. Ananas schälen, das Fruchtfleisch ablösen, würfeln.
Orangensaft mit etwa der Hälfte des Zuckers und der Stärke verrühren, aufkochen lassen; Ingwer
einrühren, die Fruchtstücke einlegen, abkühlen lassen.
Uebrigen Zucker in einer beschichteten Pfanne mit 1/6 der Sahne schmelzen, Mandeln einrühren, leicht
bräunen. Krokantmasse auf ein geöltes Stück Alufolie geben, Abkühlen lassen, mit dem Rollholz
zerkleinern. Restliche Sahne halbsteif schlagen.