+---------------------------- GESCHICHTE ---------------------------------+ | In der einen Geschichte steht eine
junge Pariser Näherin im | | Mittelpunkt, mit der sich der spätere britische König Edward VII. - | |
damals noch Prinz von Wales - in einem verschwiegenen Restaurant zu | | treffen pflegte. Für
dieses Mädchen namens Suzette soll der | | Küchenchef die Crepes mit der Orangensauce
erfunden haben. | +-------------------------------------------------------------------------+ | In der anderen Geschichte
geht es um eine Schauspielerin namens | | Suzette, die Ende des vergangenen Jahrhunderts an der
Comedie Francaise | | in einer Komödie mitwirkte, in deren Verlauf sie jeden Abend einige | | Omelettes
verspeisen musste. Zu den Verehrern von Suzette gehörte der | | Koch des Restaurants Marivaux
(direkt neben dem Theater). Er konnte | | die Qualen der armen Suzette nicht länger mit ansehen und
bereitete | | jeden Abend für die Vorstellung spezielle kleine Crepes zu, dir Ihr | | dann ganz
frisch im Theater serviert wurden. | +-------------------------------------------------------------------------+
CREPES Mehl mit Salz, Zucker und Vanillezucker mischen, Milch dazurühren. Ei und Eigelb zugeben,
gut homogenisieren. Den Teig ca. 20 Minuten ausqüllen lassen. In einer Pfanne kleine, dünne
Crepes backen.
SAUCE Die Orangen schälen, mitsamt weisser Haut. Schnitze aus den Trennhäuten schneiden. Den
Zucker zu braunem Caramel schmelzen, die Butter beifügen und alles gut mischen. Mit dem
Orangensaft ablöschen.
SERVIEREN Die Crepes zu Dreiecken falten, in die Orangensauce legen und 2 bis 3 Minuten
erwärmen lassen. Cognac und Grand Marnier erwärmen, übergiessen und flambieren. Die
Orangenschnitte beifügen und erhitzen. Crepes auf Teller geben, mit der Sauce übergiessen.
TIPS Mit zwei Pfannen arbeiten, damit die eine immer abkühlen kann. Teig in die kalte Pfanne geben:
damit wird eine bessere Teigverteilung erreicht.
Anschliessend auf heisser Platte rasch backen.
Eine spezielle Crepe-Pfanne verwenden (d.h. eine Metallpfanne ohne Beschichtung): ergibt ein
schnelleres Aufheizen bzw. Abkühlen.