Die Bananen schälen, längs halbieren, in Scheiben schneiden.
Ingwerpflaumen in kleine Würfel schneiden, mit den Bananenscheiben, dem Apfelsinensaft und dem
Cointreau vermengen, gut durchziehen lassen. Die Gelatine mit dem Wasser anrühren, 10 Minuten zum
Qüllen stehenlassen. Die Milch zum Kochen bringen, die Vanillestange aufritzen, das Mark
herausschaben. Vanillestange und -mark in die Milch geben, aufkochen lassen, die Milch etwas abkühlen
lassen, in einen Simmertopf geben. Die beiden Eigelb hinzufügen, unter Rühren erhitzen, bis die Masse
dicklich wird, die gequollene Gelatine hinzufügen, unter Rühren darin auflösen.
Den Topf mit der Vanille-Masse in kaltes Wasser stellen, die Masse ab und zu durchschlagen und sobald
sie dicklich wird den Cointreau unterrühren.
Die Schlagsahne steif schlagen, unter die Cointreau-Masse heben.
Die Ingwer-Bananen auf Gläser verteilen, die Creme darüber geben, kalt stellen und mit
Borkenschokolade garnieren