Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Die Hälften klein schneiden. Zucker in einer Pfanne
bei mittlerer Hitze karamelisieren. Birnenstücke beigeben, so lange darin wenden, bis der festgewordene
Karamel sich wieder aufgelöst hat und die Stücke damit überzogen sind. Marsala und Zitronensaft
beifügen, zugedeckt köcheln lassen, bis die Birnenstücke so weich sind, dass sie zerfallen. Birnen und
Saft pürieren, anschliessend vollständig auskühlen lassen.
Rahm und Vanillezucker steif schlagen und mit der Creme vermengen.
Kühl servieren.
Vorbereiten: Birnencreme am Vortag zubereiten und kühl stellen. Ein
oder zwei Stunden vor dem Servieren Rahm schlagen, untermischen und bis zum Servieren kühlstellen.