~ Um die Zuckerhaut glasklar und durchscheinend zu erhalten, muss der Zucker exakt auf dem
richtigen Punkt eingekocht werden: deshalb ist hier
ein Zuckerthermometer unerlässlich.
~ Es wird nicht empfohlen, mehr als 6 Aepfel auf einmal zu machen, denn der Zucker wird sehr schnell
teigig.
Aepfel waschen, sehr gut abtrocknen, Stiel entfernen, Holzstäbchen einstechen.
Abtropfblech mit geöltes Backpapier begelen.
Wasser, Zucker und Butter in einem Topf sehr langsam aufheizen, auf 140 oC bringen und sofort vom Herd
wegnehmen.
Aepfel so rasch wie möglich mit dem Sirup belegen, auf dem geölten Backpapier abkühlen und
austrocknen lassen.
Aus: Felicity & Roald Dahl, Memories with food at Gipsy House, Viking,
Penguin 1991, ISBN-0-670-83462-9 06.12.1993