Die Aprikosen abtropfen lassen und im Mixer gründlich pürieren oder durch ein Sieb streichen. Die
Sahne mit dem Vanillezucker schlagen. Eigelb und Zucker miteinander verrühren, bis sich der Zucker
aufgelöst hat, das Aprikosenpüree und den Zitronensaft dazufüllen und gut verrühren, das Ganze unter
die Schlagsahne ziehen.
Sie füllen die Creme aber doch in den Eisbehälter und lassen sie gefrieren. Zur Erntezeit der Aprikosen
verwenden Sie natürlich frische Früchte und schmecken die Creme mit etwas mehr Zucker ab.