Mangospalten gut abtropfen lassen. Etwas zum Garnieren beiseite legen.
Restliche Mangospalten pürieren. Zucker und 75 ml Wasser aufkochen. Ei und Eigelb verrühren und den
heissen Zuckersirup nit dem Schneebesen unterschlagen. Dickcremig aufschlagen. Sahne steifschlagen.
Mangopüree und Sahne unter die Eimasse heben. Pro Person 1 Förmchen mit kaltem Wasser
ausspülen und die Mangomasse einfüllen. Ca. 1 Stunden tiefgefrieren lassen. Himbeeren auftaün
lassen, durch ein Sieb streichen und pro Portion einen Spiegel auf einen flachen Teller giessen. Die Creme
fraiche in einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Spiralformig einen dünnen
Streifen auf das Püree spritzen und mit einem Holzstäbchen sternförmig nach aussen ziehen.
Mangoparfait stürzen und auf das Himbeerpüree setzen. Mit den Mangospalten und einigen
Minzblättchen verzieren.