Für den Weinteig Eigelb mit Oel und Wein verrühren, nach und nach das Mehl untermischen. Eiweiss
mit Zucker und Salz zu steifem Schnee schlagen und vorsichtig unter die Eiermasse heben.
Butterschmalz in einem Topf erhitzen. Aprikosen und Pflaumen in der Mitte längs durchschneiden.
Marzipanrohmasse in kleine Scheibchen schneiden und zwischen die Aprikosen- und Pflaumenhälften
legen, zusammenklappen, in Weinteig tauchen und in heissem Butterschmalz ausbacken.
Für den Weinschaum alle Zutaten in einen Kessel geben und über Wasserbad solange aufschlagen, bis
es kurz aufpufft.
Den Weinschaum auf einen Teller geben, in die Mitte ein bis zwei Kugeln Walnusseis daraufgeben und
ringsum mit den gebackenen Trockenfrüchten belegen.
Zum Schluss noch mit gehackten Pistazien besteuen und servieren.