Für den Omelettenteig, alle Zutaten gut verrühren. In nicht klebender Pfanne Butter erwärmen und einen
dünnen Pfannkuchen pro Portion ausbacken.
Für die Auflaufmasse Butter erwärmen. Mehl beigeben und gut dünsten.
Vanillemark zur Milch geben und diese Milch unter kräftigem Rühren zum gedünsteten Mehl geben. So
lange auf der Herdplatte lassen, bis sich Blasen bilden. Masse etwas auskühlen lassen, dann die Eigelb
darunter ziehen. Eiweiss und Zucker steif schlagen und sorgfältig unter die Masse ziehen.
Die Pfannkuchen in Förmchen legen, die Aprikosen darin verteilen.
Auflaufmasse darübergiessen: aufpassen, dass die Masse nicht zwischen
Pfannkuchen und Förmchenwand kommt! Im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad 10 Minuten backen.
Aufläufe aus den Förmchen nehmen und mit Puderzucker bestäuben. Auf Teller anrichten, nach
Belieben mit Aprikosen- oder Himbeermark einen Spiegel machen. Eventüll noch Aprikosenkompott dazu
servieren.