Das heutige Menü: Griechische Zitronensuppe, Fritierte Schwalbennester mit
französischem Erbsengemüse, Birnendessert "Alma" Zucker mit etwas Orangenschale und Wasser
aufkochen. Die Birnen schälen, halbieren, aushöhlen und in Zuckersirup aufkochen. Portwein oder
Sherry zugeben und die Birnen zugedeckt kalt werden lassen.
Zucker und Butter goldgelb schmelzen, grobgehackte Nüsse zugeben und auf einem leicht geölten
Porzellanteller kalt werden lassen und danach in einem Mörser zur Krokantmasse zerdrücken.
Sahne steifschlagen, mit Vanillinzucker würzen, in kalte Gläser spritzen, die Birnen mit etwas Krokant
füllen, wieder zusammensetzen. Auf die Sahne stellen und mit dem restlichen Krokant besteuen.