Karamel-Flammeri auf Vanillesauce

Für 4 portionen

Zutaten

50 ml Milch; (1)

450 ml Milch; (2)

40 g Speisestärke

100 g Zucker; (1)

4 EL Wasser

40 g Zucker; (2)

SAUCE

1 Becher Saucenpulver Vanille- geschmack

25 ml Milch; (3)

50 g Zucker; (3)

475 ml Milch; (4)

KROKANT

1 EL Butter

40 g Mandelstifte

35 g Zucker; (4)

Milch (1) mit der Speisestärke glattrühren. Milch (2) erhitzen.

Zucker (1) in einem breiten Topf goldbraun karamelisieren. Mit kochendheissem Wasser ablöschen. Dann die heisse Milch (2) und Zucker (2) zufügen und alles aufkochen. Speisestärke unter die kochende Milch rühren und nochmals aufkochen. Flammeri sofort in mit kaltem Wasser ausgespülte Puddingförmchen füllen. Einige Stunden (am besten über Nacht) kaltstellen.

Für die Sauce Milch (3) mit Saucenpulver und Zucker (3) verrühren. Milch (4) aufkochen, Saucenpulver einrühren und unter Rühren kurz aufkochen. Damit sich keine Haut bildet, Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken und abkühlen lassen.

Für den Krokant Zucker (4) in einem Topf goldbraun karamelisieren. Butter und Mandelstifte unterrühren, alles auf eine geölte Alufolie streichen. Auskühlen lassen. Dann den Krokant etwas zerklopfen.

Flammeri auf Teller stürzen, mit Vanillesauce übergiessen. Mit dem zerkleinerten Krokant besteuen.

Nährwert: 2060 kJ/490 kcal.


Stichworte	Dessert, Kalt, Karamel, Vanille

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