Christmas Pudding (Plumpudding)

Für 4 portionen

Zutaten

175 g Rindernierenfett

100 g Mehl

175 g Farinzucker

1/2 TL Salz

200 g Semmelbrösel

100 g Backpflaumen; entsteint

100 g Rosinen

100 g Korinthen

100 g Zitronat

100 g Orangeat

100 g Mandeln

4 Eier

1/4 l Milch

2 Aepfel

1 dl Arrak

1/2 TL Zimt

1/2 TL Piment

1/4 TL Ingwer; gemahlen

1 Prise Muskat

1 Prise Nelken; gemahlen

3 EL Rum 54%

FUER DIE BRANDY SAUCE

250 g Butter

150 g Puderzucker

1 dl Guter Weinbrand

1 Schuss Zitronensaft

Das Rindernierenfett von Sehnen und Häuten befreien und durch den Fleischwolf drehen. Das Fett mit dem Mehl gründlich verrreiben.

Zucker, Salz und Semmelbrösel vermischen, das gehackte Zitronat und Orangeat, die kleingeschnittenen Backpflaumen, die gewaschenen und getrockneten Rosinen und Korinthen, geriebene Mandeln und die trockenen Gewürze untermengen.

Die Aepfel schälen und raspeln, den Arrak dazugeben, die Eier mit der Milch verqirlen und alles mit der Mehl-Fettmasse gründlich vermengen. Eine Puddingform gut fetten und die Masse einfüllen. Im Wasserbad 3-4 h kochen. Den fertigen Pudding etwas ruhen lassen, aus der Form stürzen, und mit dem leicht angewärmten Rum begiessen, anzünden und brennend servieren.

Für die Sauce Butter mit Puderzucker schaumig rühren. Den Weinbrand langsam dazugeben, mit Zitronensaft abschmecken.

Heidi:

Der Plumpudding soll sich übrigens jahrelang halten! Man kann ihn also unbesorgt jederzeit backen.


Stichworte	Backen, Pudding, Süssspeise

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