Dieses alte Rezept stammt aus dem Gebiet, wo der Cotes-du-Rhone wächst. Vorzugsweise bereitet man
deshalb das Kompott mit einem Wein aus dieser Gegend zu.
Den Orangen- und Zitronensaft mit dem Zucker (1) in eine Pfanne geben und solange köcheln lassen, bis
die Flüssigkeit sirupartig ist.
Inzwischen die Aepfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Früchte in Schnitze
schneiden. In den Sirup geben und solange zugedeckt kochen lassen, bis sie sehr weich sind. Fein
pürieren.
Dann die Butter in das noch heisse Püree rühren, das Püree in eine tiefe Platte giessen und
auskühlen lassen.
In einer grossen Pfanne den Rotwein, den Zucker (2), die Nelken und das Ingwerpulver zusammmen
aufkochen und 4 bis 5 Minuten leise kochen lassen.
Die Birnen schälen, die Fliege sorgfältig herausstechen, den Stiel jedoch an der Frucht belassen. Die
Birnen in den Rotweinsud geben und solange auf kleinem Feür pochieren, bis die Birnen weich sind. Im
Sud auskühlen lassen.
Die Birnen auf dem Apfelpüree anrichten. Den Sud auf grossem Feür solange einkochen lassen, bis er
sirupartig ist. Lauwarm oder kalt separat zum Kompott servieren.