Die Brombeeren auftaün lassen. Eigelb mit Puderzucker, Kirschwasser und Zitronensaft mit dem
Handrührgerät schaumig rühren. Einige Brombeeren beiseite legen, die restlichen Beeren mit dem
Schneidstab pürieren und durch ein Sieb streichen.
Die Gelatine in das Püree rühren. Püree unter die Eicreme ziehen.
Sobald die Creme zu gelieren beginnt, zwei Drittel der Schlagsahne steif schlagen und unter die Creme
ziehen.
Eine Puddingform (1 Liter Inhalt bei 4 Portionen) kalt ausspülen, die Creme einfüllen und mindestens
zwei Stunden kalt stellen. Die restliche Sahne ebenfalls steif schlagen. Die Form in warmes Wasser
tauchen und die Creme auf eine Platte stürzen. Mit Sahne und den restlichen Brombeeren garnieren.