Den Reis in kochendem Wasser kurz blanchieren, austropfen lassen. Die Milch mit Vanilleschote und Salz
aufkochen, Reis zugeben, aufkochen und bei geringer Hitze halbweich qüllen lassen. Vanilleschote
entfernen.
Den Reis auf einer flachen Platte abkühlen lassen. Das Fett mit Zucker sahnig rühren, nach und nach
die Eigelb einrühren, die abgeriebene Zitronenschale zugeben. Mit dem Reis und dem Rum mischen.
Eiweiss mit einer Prise Salz schnittfest schlagen und unter die Masse heben.
Eine feürfeste Schüssel von 26 cm Durchmesser mit Margarine dick einfetten, mit den Semmelbröseln
besteuen.
Die abgetropften Kirschen und feingewürfelte Ananasscheibe darüber verteilen, Reismasse
darübergeben und nun im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 40-50 Minuten backen.
Warm oder auch kalt mit einer Rum-Kirschsaftsauce servieren.