Das Wasser und 1/4 des Zucker aufkochen und mit Orangenlikör mischen. Die Eigelb mit restlichem
Zucker in einer Schlagschüssel schaumig rühren.
Einen Topf handbreit mit Wasser füllen und erhitzen. Die Schüssel mit der Eicreme so in das
Wasserbad stellen, dass der Boden die Wasseroberfläche nicht berührt. Die heisse
Zucker-Likör-Mischung unter Schlagen hinzufügen und so lange weiterschlagen, bis die Creme dicklich
geworden ist. Das Wasserbad darf dabei auf keinen Fall kochen.
Die Creme kaltrühren, das geht am schnellsten über einer Schüssel mit eiskaltem Wasser. 6/7 des
Krokants (grob gemahlen), Mandellikör und nach und nach vorsichtig die steifgeschlagene Sahne
unterheben.
Die Masse in eine kleine Puddingform füllen und etwa 4-6 Stunden im Tiefkühlgerät gefrieren lassen.
Die Hälfte der aufgetauten Himbeeren mit etwas Puderzucker kurz pürieren. Durch ein Sieb passieren
und die Sauce als Spiegel auf zwei Teller verteilen. Pro Person 2 Scheiben von dem Eisparfait abschneiden
und darauf anrichten. Mit den restlichen Himbeeren und etwas Krokant garnieren.
Ihr solltet nicht vergessen, das Dessert eine Viertelstunde vor dem Servieren aus dem Tiefkühlgerät zu
nehmen. Etwas angetaut, kann es seinen Geschmack erst richtig entfalten.