Den Rhabarber schälen, in kleine Würfel schneiden und mit Wasser aufkochen. Zucker,
Ingwerpulver, Zitronensaft und fein abgeriebene Zitronenschale beigeben und fertig kochen.
Den weichgekochten Rhabarber im Mixer pürieren, mit Puderzucker vermengen und abkühlen lassen.
Die in kaltem Wasser eingeweichten Gelatineblätter auspressen, in einer Schüssel im Wasserbad
warm stellen und dabei auflösen. Die flüssige Gelatine unter das Rhabarberpüree mischen. Den
Joghurt und zuletzt die geschlagene Sahne unterheben.
In Formen füllen und im Kühlschrank 3 bis 4 Stunden durchkühlen lassen.
Vor dem Servieren die Erdbeeren pürieren. Mit Puderzucker binden und den Zitronensaft beigeben. Die
Saürkleeblätter in die Mitte der Teller legen. Mit einem Löffel kleine Rhabarbermousse-Muscheln
abziehen, auf dem Saürklee anrichten und rundherum die Erdbeersauce verteilen.
Nach Oskar Marti, Ein Pöt am Herd, Frühling in der Küche, Hallwag, Bern, 1994, ISBN 3-444-10416-2
(RG) 26.03.1994